明膠的作用及功效 
 [收藏] 2009-10-13

明膠我想很多人都不是很清楚了，包括我本人也只了解一些，還不知其居然也能運(yùn)用到工業(yè)當(dāng)中。它是用動(dòng)物皮提煉而成，這讓我想起一種自制的食物，就是將豬皮切成條狀，放入油鍋里炸脆，以供食用。特別香脆可口，以前經(jīng)常吃，不知是不是同時(shí)也吃了很多的明膠。

明膠介紹

來(lái)源：明膠是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑。淡黃至白色，透明帶光澤的粉粒，無(wú)臭無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。明膠以動(dòng)物皮加工而成，骨膠以動(dòng)物骨頭加工制成：應(yīng)用于醫(yī)藥、膠囊、片劑；食品：糕點(diǎn)、糖果、冰糕、香腸、粉絲、飼料加工；

明膠成分

　　（1）食用明膠是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動(dòng)物皮除外）經(jīng)除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經(jīng)脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。

（2）藥用明膠是選用動(dòng)物皮、骨和筋腱，經(jīng)復(fù)雜的理化處理制得的無(wú)脂肪高蛋白易被人體吸收的高級(jí)膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點(diǎn)。

明膠的組成和性質(zhì)

　　組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16％以下的水分和無(wú)機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82％以上，是一種理想的蛋白源。明膠的成品為無(wú)色或淡黃色的透明薄片或微粒。明膠不溶于冷水，但可緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于其重量5—10倍的水。依據(jù)來(lái)源不同，明膠的物理性質(zhì)也有較大的差異，其中以豬皮明膠性質(zhì)較優(yōu)，透明度高，可塑性強(qiáng)。

明膠可溶于熱水，形成熱可逆性凝膠，它具有極其優(yōu)良的物理性質(zhì)，如膠凍力、親和性、高度分散性、低粘度特性、分散穩(wěn)定性、持水性。被覆性、韌性及可逆性等，因此明膠是一種重要的食品添加劑，如作為食品的膠凍劑、穩(wěn)定劑。增稠劑、。乳化劑、分散劑、澄清劑等，被廣泛應(yīng)用。

除了明膠有工業(yè)作用外，食用明膠和藥用明膠運(yùn)用都十分廣泛，因此除卻歐立健鯊魚(yú)肝油丸用明膠外，其它歐立健膠囊類健康品基本上都使用了明膠。現(xiàn)在明白了任何種類的知識(shí)乏匱都不可以，那些隨意丟棄的被我們看作無(wú)用的皮子，經(jīng)過(guò)加工處理，也會(huì)是意想不到的佳品。